荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）通訊員 魏昊星

麻糖片片酥脆，米酒滴滴意濃。麻糖、米酒是孝感的美食名片，其香甜的滋味，讓人口舌生津，回味悠長(zhǎng)。

《孝感縣志》記載，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨(dú)著?！边^(guò)往那些走街串戶的“米酒擔(dān)”，晃晃悠悠已走過(guò)千年。麻糖則早在元朝末年，就以名食享譽(yù)于世。

孝感，這座承載著深厚“孝”文化底蘊(yùn)的城市，在食品工業(yè)領(lǐng)域孕育了一顆璀璨的明珠——孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司。這家有著70年歷史傳承的企業(yè)，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)升級(jí)和一代代工匠的培育，從一家手工小作坊發(fā)展成為了孝感的城市名片。

從小作坊到城市名片

孝感麻糖米酒公司的前身可以追溯到1954年。那時(shí)，孝感縣土產(chǎn)公司加工廠在老澴河南門橋邊悄然成立，廠內(nèi)聚集了城南八埠口村20余名專業(yè)技師，他們憑借傳統(tǒng)手藝，生產(chǎn)孝感麻糖和糕點(diǎn)等食品。據(jù)老員工回憶，當(dāng)時(shí)完全是手工生產(chǎn)，日產(chǎn)量?jī)H有500斤。

隨著市場(chǎng)需求量的不斷增大，1958年，加工廠成立了革新小組，對(duì)生產(chǎn)工藝和設(shè)備進(jìn)行了機(jī)械化改造。捶麻機(jī)、扯糖機(jī)、切片機(jī)等現(xiàn)代化設(shè)備的引入，極大地提高了生產(chǎn)效率。同年，加工廠更名為孝感縣副食品公司副食加工廠，年產(chǎn)麻糖、糕點(diǎn)等食品達(dá)到了80余萬(wàn)斤。

1964年至1976年，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)突飛猛進(jìn)。在中山街廠區(qū)，冷飲車間、糕點(diǎn)車間、麻糖車間、機(jī)修車間等一應(yīng)俱全，麻糖成為了主導(dǎo)產(chǎn)品，年產(chǎn)量共達(dá)80萬(wàn)斤。1976年，公司更名為孝感縣麻糖廠，并搬遷到城隍潭九號(hào)。

1981年，是孝感麻糖發(fā)展歷程中的一個(gè)重要里程碑?！靶⒏信啤甭樘菢s獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)《銀質(zhì)獎(jiǎng)》，并成為了國(guó)宴上的食品。這一榮譽(yù)，不僅提升了孝感麻糖的知名度，更為企業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。1984年，公司更名為國(guó)營(yíng)孝感市麻糖廠。1993年，再次更名為孝感市麻糖廠，孝感麻糖廠在這一年被國(guó)家內(nèi)貿(mào)部認(rèn)定為中華老字號(hào)企業(yè)。

“上個(gè)世紀(jì)八、九十年代，我們的產(chǎn)品供不應(yīng)求，買我們的麻糖米酒要排長(zhǎng)隊(duì)才行。”孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)肖端武介紹。

發(fā)展春風(fēng)勁。1995年，公司更名為孝感麻糖米酒集團(tuán)有限責(zé)任公司，投資興建了年產(chǎn)2萬(wàn)噸聽(tīng)裝米酒生產(chǎn)線。1997年，組建湖北孝感麻糖米酒股份有限公司，產(chǎn)值和銷售收入均實(shí)現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。

進(jìn)入新世紀(jì)，改革再次成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。2001年，經(jīng)孝感市國(guó)有企業(yè)改革領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)，湖北孝感麻糖米酒股份有限公司改制為孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司，企業(yè)從國(guó)有變?yōu)槊駹I(yíng)。經(jīng)職工民主選舉，在公司工作近20年、曾擔(dān)任過(guò)主管會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)和副總經(jīng)理的肖端武被推選為總經(jīng)理。

改制后企業(yè)的發(fā)展并非一路坦途?！案闹坪蟮男鹿疽?210萬(wàn)元的資產(chǎn)承擔(dān)3736萬(wàn)元的債務(wù)，這無(wú)疑是一個(gè)巨大的考驗(yàn)?！毙ざ宋湔f(shuō)。

從國(guó)營(yíng)企業(yè)轉(zhuǎn)為民營(yíng)企業(yè)，從盈利豐厚到購(gòu)買原材料都需要員工湊錢，如何調(diào)動(dòng)員工積極性成為肖端武首先考慮的問(wèn)題?！肮?9%的股份分給了其他9名負(fù)責(zé)人，大家對(duì)公司的責(zé)任感和歸屬感也就有了?！毙ざ宋浠貞?。

公司治理結(jié)構(gòu)穩(wěn)定后，肖端武開(kāi)始花大力氣恢復(fù)品牌，拓寬渠道。為挽回原先積累的老客戶，恢復(fù)了經(jīng)典的“神霖”品牌；為擴(kuò)大市場(chǎng)，孝感麻糖米酒開(kāi)始進(jìn)入商超渠道。每年僅在中百倉(cāng)儲(chǔ)，麻糖和米酒的銷售額就破百萬(wàn)元。

近年來(lái)，在肖端武的帶領(lǐng)下，公司不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、拓展市場(chǎng)，孝感麻糖、“神霖”米酒逐漸香飄全國(guó)。目前，孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司擁有5條麻糖生產(chǎn)線、6條米酒生產(chǎn)線、1條米酒飲料智能生產(chǎn)線、1條麻仁加工生產(chǎn)線、1條飴糖生產(chǎn)線、1條特色糕點(diǎn)生產(chǎn)線，年可生產(chǎn)麻糖2500噸、米酒2萬(wàn)噸、芝麻仁5000噸、特色系列糕點(diǎn)2000噸，產(chǎn)值超5億元。

“保留傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，努力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，拓展國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)，擦亮中華老字號(hào)，是我們發(fā)展的目標(biāo)。”肖端武說(shuō)。

新質(zhì)生產(chǎn)力為古法技藝賦能

走進(jìn)孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)車間，隔著口罩都能聞到撲鼻的香氣，空氣彌漫著甜蜜的味道。工人們正在制作麻糖，熬糖、扯糖、拌麻、分揀，每一個(gè)步驟，都一絲不茍。

為滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品不斷升級(jí)的需求，孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司在保留傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，借助現(xiàn)代科技，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)的持續(xù)迭代和產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)。

孝感麻糖在2013年入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝名錄，其獨(dú)特的加工方式讓人嘆為觀止。芝麻去皮、扯糖、拌麻、揉糖、切片等12道工藝流程、32個(gè)環(huán)節(jié)，每一步都凝聚著匠人的心血與智慧。在孝感麻糖的生產(chǎn)車間，筆者看到，盡管大部分加工環(huán)節(jié)都已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，但仍有30%左右是純手工操作。

“孝感麻糖的白芝麻都是去皮的，這樣做出來(lái)的麻糖才能香而不膩。去皮后的芝麻在焙炒時(shí)，少量入鍋，分幾次炒熟，讓每一粒芝麻均勻受熱，色澤不黃不焦?！卑杪榈膸煾到榻B。

傳統(tǒng)并不意味著守舊。孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司總經(jīng)理肖端武深知，在保留傳統(tǒng)口味的同時(shí)，必須不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者對(duì)口感、便攜性、健康等方面的需求。近年來(lái)，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始思索如何拓寬產(chǎn)品種類，通過(guò)個(gè)性化的包裝解決麻糖擱置后粘連影響口感的問(wèn)題，讓產(chǎn)品更便攜，打入年輕人休閑零食領(lǐng)域。

“我們保留古法工藝的同時(shí)，創(chuàng)新融合現(xiàn)代生物工程及生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出20多個(gè)品種。除了傳統(tǒng)的白芝麻麻糖外，黑芝麻麻糖、花生味麻糖、海苔、焦鹽、蔥香、薄荷等十多種口味的麻糖已經(jīng)陸續(xù)問(wèn)世?！毙ざ宋浣榻B，這些新產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)更全面、質(zhì)量更穩(wěn)定，還更能迎合年輕消費(fèi)群體的口味。

在孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司的5G智能化工廠，現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)技藝的完美融合。這里采用MES智能化操作系統(tǒng)，米酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，效率比傳統(tǒng)車間提升40%，產(chǎn)能增加1倍。產(chǎn)品檢測(cè)則采用5G機(jī)器視覺(jué)質(zhì)檢系統(tǒng)，解決了傳統(tǒng)人工檢測(cè)質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，檢測(cè)精度提高40%。

在孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司的投入和研發(fā)下，孝感麻糖不僅保留了傳統(tǒng)的美味與文化，還煥發(fā)出了新的生機(jī)與活力。

匠心謀創(chuàng)新 守護(hù)“孝感味道”

孝感麻糖、米酒創(chuàng)新發(fā)展的背后，離不開(kāi)一位食品工程領(lǐng)域的高級(jí)工程師，他就是孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司的副總經(jīng)理李火宇。他以匠心謀創(chuàng)新，用專業(yè)與執(zhí)著守護(hù)著這份“孝感味道”。

1987年，李火宇畢業(yè)于湖北工學(xué)院（現(xiàn)湖北工業(yè)大學(xué)）食品工程專業(yè)，懷揣著對(duì)食品研發(fā)的熱愛(ài)與執(zhí)著，他踏上了孝感麻糖米酒的技術(shù)創(chuàng)新之路。從最初的技術(shù)科長(zhǎng)到如今的副總經(jīng)理，李火宇見(jiàn)證了孝感麻糖米酒從手工小作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)線的華麗蛻變。

“我一直堅(jiān)信，傳統(tǒng)美食的生命力在于創(chuàng)新與傳承的結(jié)合。”李火宇回憶道。1996年，他主導(dǎo)開(kāi)發(fā)的聽(tīng)裝米酒項(xiàng)目成功落地，不僅實(shí)現(xiàn)了孝感米酒的工業(yè)化生產(chǎn)，更榮獲了湖北省科技技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。這一成果，讓孝感米酒走出孝感，走向全國(guó)，也為李火宇贏得了孝感市人民政府授予的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)。

然而，創(chuàng)新之路從未停歇。面對(duì)孝感麻糖保質(zhì)期短、易受潮變質(zhì)的問(wèn)題，李火宇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)數(shù)年攻關(guān)，終于研發(fā)出孝感麻糖去濕保鮮技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)，通過(guò)“全程去濕、分層保鮮”的先進(jìn)技法，使用特殊功能的食品去濕保鮮膜，配合高能電子束輻照殺菌，成功將孝感麻糖的保質(zhì)期從2-3個(gè)月延長(zhǎng)至10個(gè)月。

“記得我們?yōu)榱苏业阶詈线m的保鮮膜，試驗(yàn)了無(wú)數(shù)種材料，最終才確定了這種既能去濕又能保鮮的特殊保鮮膜。”李火宇感慨地說(shuō)。這項(xiàng)技術(shù)的成功應(yīng)用，不僅提升了孝感麻糖的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，更促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

在米酒領(lǐng)域，李火宇同樣沒(méi)有停下腳步。他與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，研發(fā)出“清亮型孝感米酒”系列產(chǎn)品。這項(xiàng)技術(shù)，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵與液體發(fā)酵的有機(jī)結(jié)合，以及酶工程技術(shù)和現(xiàn)代膜過(guò)濾技術(shù)的運(yùn)用，解決了米酒飲料過(guò)濾難題，實(shí)現(xiàn)了米酒飲料的工業(yè)化生產(chǎn)。

“清亮型孝感米酒的研發(fā)過(guò)程充滿了挑戰(zhàn)?！崩罨鹩罨貞?，“我們不僅要選擇合適的菌種，優(yōu)化發(fā)酵工藝，還要解決米酒飲料的過(guò)濾問(wèn)題。每一步都凝聚了團(tuán)隊(duì)的智慧和汗水?！?/p>

談到孝感麻糖、米酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)，李火宇表示，將繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，深耕食品研發(fā)領(lǐng)域，不斷推出更多符合消費(fèi)者需求的低糖、無(wú)糖麻糖米酒。同時(shí)，加強(qiáng)與高校和科研機(jī)構(gòu)的合作，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合，為孝感麻糖、米酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量