“0.1斤?!甭牭椒Q重室里老師報出的數(shù)字,夷陵區(qū)龍泉中心完全小學(xué)303班學(xué)生胡思睿和同學(xué)們開心極了。
在該校,學(xué)校給每個班級發(fā)放了一個生活桶,就餐完畢,學(xué)生將餐盤中的殘余物倒進(jìn)桶中,再將桶送至稱重室稱重。重量較少的13個班將在班級考核獲得0.2分的加分。5月25日,該校校長付運弟介紹,通過這種引導(dǎo)方式,一年來,同學(xué)們節(jié)約糧食的積極性高漲。此前每餐廚余垃圾有兩大桶約200斤,目前每餐只有小半桶,主要是骨頭等。
2021年《反食品浪費法》頒布實施以來,宜昌市積極引導(dǎo)各方共同參與、共同治理餐飲浪費,市場監(jiān)管部門強監(jiān)管、嚴(yán)執(zhí)法,經(jīng)過兩年多的深入推進(jìn),反餐飲浪費走心更走新。
實現(xiàn)“點”的突破:
建成400家反餐飲浪費標(biāo)準(zhǔn)店
“建議你們按照一人一個菜的標(biāo)準(zhǔn)點菜,以免浪費?!?月18日,宜昌半山酒店餐廳內(nèi),服務(wù)員反復(fù)提醒前來就餐的客人。
餐桌上,“吃多少、點多少,不剩飯剩菜”“珍惜糧食,吃不了就打包”等提示語既醒目,又通俗易懂。
在后廚,酒店餐廳廚師長鄧永凡正在將花菜梗切下裝好,用鹽腌制,兩天后,這些過去直接丟棄的菜梗就能成為一道爽口的腌菜。
鄧永凡介紹,以前花菜基本只用最上面的一段,花菜利用率為60%至70%,現(xiàn)在可達(dá)90%-95%。
不止花菜,鄧永凡和同事們細(xì)心梳理所有食材加工流程,將過去因利用價值不高而丟棄的邊角料開發(fā)成新菜品,既節(jié)約食材,又豐富了菜品種類。
“以前一天餐廚垃圾約4桶,現(xiàn)在基本減半。”半山酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人李超說道。
半山酒店是宜昌市第一批食品安全和反食品浪費標(biāo)準(zhǔn)店。
2021年8月,結(jié)合《反食品浪費法》貫徹實施,市市場監(jiān)管局在中心城區(qū)投入400萬元,建設(shè)反餐飲浪費標(biāo)準(zhǔn)店400家,要求宣傳培訓(xùn)落到位、提示提醒到位、菜單設(shè)計到位、獎懲措施到位、規(guī)則落實到位。
目前,這400家標(biāo)準(zhǔn)店結(jié)合各自實際,不斷深入推進(jìn)反食品浪費,成為行業(yè)風(fēng)尚引領(lǐng)者。
“由點到線”輻射:
4個系統(tǒng)4000家單位共同行動
近日,在市政府機關(guān)食堂取餐區(qū),記者看到,食堂所有菜品均裝在小碗里,整齊碼放在加熱臺上,用餐者可根據(jù)需求自行取餐。
“我們改‘大份菜’為‘小份菜’,以有效減少浪費?!笔兄睓C關(guān)后勤保障中心副主任楊楣說,食堂還依托后臺銷售數(shù)據(jù)、明廚亮灶系統(tǒng)等,讓采購、制作、售賣更精細(xì)化,減少原材料浪費和庫存。
在深圳路小學(xué),記者看到,加餐窗口前同學(xué)們正有序排隊加餐。據(jù)該校副校長譚靜介紹:“低年級和高年級食量不同,因此學(xué)校要求分年級排隊取餐,若有吃不飽的可以到加餐窗口去加。這樣避免了浪費的同時,又能讓同學(xué)們吃飽吃好?!?/p>
2022年,宜昌在全國第一批把反餐飲浪費納入文明典范城市領(lǐng)域創(chuàng)建,聯(lián)合機關(guān)事務(wù)管理中心、市教育局、市民政局、市商務(wù)局,在所有的黨政機關(guān)食堂、學(xué)校幼兒園食堂、養(yǎng)老院食堂和大中型餐飲單位,共同開展文明餐飲服務(wù)活動。
當(dāng)年,反餐飲浪費由中心城區(qū)的400家標(biāo)準(zhǔn)店擴大到全市4個系統(tǒng)4000家單位,實現(xiàn)“由點到線”的輻射,影響力進(jìn)一步擴大。
“由線到面”覆蓋:
全市范圍內(nèi)全面開展“三個一”
2023年,全市范圍內(nèi)開展“三個一”活動,即一店一單,鼓勵每個餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”菜單和服務(wù),從源頭上杜絕浪費;一桌一卡,每個餐桌擺放或張貼反餐飲浪費宣傳卡,加強宣傳和消費提示;一地一案,每個地方推廣一個經(jīng)驗做法,曝光一個行政處罰案例,形成“紅黑榜”效應(yīng)。
連日來,記者走訪多家餐飲單位發(fā)現(xiàn),各餐飲單位不僅在顯眼位置張貼有提示宣傳語,更有許多餐飲單位推出了小份菜、套餐等。
在自己人餐飲水悅城店,一桌客人剛剛離開,服務(wù)員朱世林正在收拾餐桌。只見共有5個餐盤,餐盤中僅留有花椒、辣椒等佐料。
朱世林說:“客人點菜前我們都會提醒客人適量點餐,現(xiàn)在大家的節(jié)約意識也比較強,我們收餐輕松了不少?!?/p>
不僅正向引導(dǎo),也要強化反向約束。5月12日,宜昌公布了反餐飲浪費13個典型案例,對未主動對消費者進(jìn)行提示、造成明顯浪費的行為進(jìn)行曝光。
如今,反餐飲浪費在宜昌正覆蓋到每一個餐飲單位、每一張餐桌、每一個消費者,成為大家的共同追求。(記者陳曦、通訊員李夢祥)
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